Karottenkuchen Mit Walnuss Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Walnuss Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g geriebene Karotten; 200g Zucker; 4 Eier; 200ml Pflanzenöl; 250g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 100g gehackte Walnüsse; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 50g weiche Butter; 100g gehackte Walnüsse; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Favoriten

Ich habe lange nach dem perfekten Rezept für einen saftigen Karottenkuchen gesucht, und jetzt habe ich es gefunden! Dieser Karottenkuchen mit Walnussglasur hat die perfekte Balance zwischen Süße und Würze. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und einer cremigen Walnussglasur macht diesen Kuchen zu einem absoluten Highlight bei jeder Feier. Ich liebe es, ihn mit einer Tasse Kaffee zu genießen – einfach himmlisch!

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T22:05:35.498Z

Ich erinnere mich, als ich diesen Karottenkuchen zum ersten Mal gebacken habe. Es war eine wahre Entdeckung! Die frischen Karotten verleihen dem Kuchen eine wunderbare Feuchtigkeit und Süße, die viele andere Kuchen nicht erreichen. Ich entscheide mich immer für die frischesten Karotten, da sie den besten Geschmack bieten.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Wenn man die Walnüsse leicht röstet, intensiviert sich der Geschmack und verleiht der Glasur eine besonders nussige Note. Das macht den Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell zu einem Genuss!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftiger Karottenkuchen mit einer nussigen Glasur
Die Kombination aus Gewürzen und süßen Karotten ist unwiderstehlich
Ideal für Feste oder einfach als süßer Snack

Die perfekten Karotten

Für einen saftigen Karottenkuchen sind frisch geriebene Karotten entscheidend. Achte darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie sich gut im Teig verteilen. Grob geriebene Karotten könnten den Kuchen schwerer machen und verhindern, dass er gleichmäßig durchbackt. Verwende dafür eine Kastenreibe oder eine Küchenmaschine mit einer feinen Reibe. Dies trägt nicht nur zur Textur bei, sondern sorgt auch dafür, dass der Kuchen saftig bleibt.

Die Auswahl der Karotten spielt ebenfalls eine Rolle. Optiere für frische, knackige Bio-Karotten, wenn möglich. Diese haben einen höheren Wassergehalt und bringen eine süßere Note in den Kuchen. Im Gegensatz dazu können ältere Karotten weniger Feuchtigkeit abgeben und der Kuchen könnte trocken werden.

Die Walnussglasur

Die Walnussglasur ist ein absolutes Highlight dieses Rezepts. Um die Glasur besonders cremig zu machen, ist es wichtig, die Butter und den Frischkäse gut auf Zimmertemperatur bringen, bevor du sie vermischst. Dies führt zu einer gleichmäßigen, glatten Konsistenz, ohne Klumpen. Ich empfehle, die Mischung so lange zu schlagen, bis sie glänzend und luftiger ist, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Gehackte Walnüsse verleihen der Glasur nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Textur. Achte darauf, die Walnüsse vorher leicht zu rösten, um ihren nussigen Geschmack zu intensivieren. Du kannst dies einfach in einer trockenen Pfanne für 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze tun, bis sie goldbraun sind und angenehm duften.

Aufbewahrung und Variationen

Nach dem Auskühlen kann der Karottenkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben. Wenn du den Kuchen für längere Zeit aufbewahren möchtest, empfehle ich, ihn portioniert einzufrieren. So bleibt der Geschmack und die Textur erhalten. Wickele die Stücke in Frischhaltefolie und lagere sie in einem gefrierfesten Behälter.

Um dem Kuchen eine persönliche Note zu verleihen, kannst du verschiedene Gewürze hinzufügen oder die Walnüsse mit anderen Nüssen ersetzen, wie Haselnüssen oder Mandeln. Auch die Zugabe von Ananasstücken oder Rosinen kann eine fruchtige Note einbringen, die gut mit den Karotten harmoniert. Experimentiere mit diesen Zutaten, um deinen ganz eigenen Lieblings-Karottenkuchen zu kreieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren köstlichen Karottenkuchen:

Für den Karottenkuchen

300g geriebene Karotten
200g Zucker
4 Eier
200ml Pflanzenöl
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz
100g gehackte Walnüsse

Für die Walnussglasur

200g Frischkäse
100g Puderzucker
50g weiche Butter
100g gehackte Walnüsse
1 TL Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen perfekten Karottenkuchen zu backen:

Vorbereitung des Teigs

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker gut verrühren. Öl hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermischung geben und gut vermengen. Anschließend die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse unterheben.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und für etwa 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Glasur

Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker, Butter und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig schlagen. Die gerösteten Walnüsse unterrühren. Den abgekühlten Kuchen großzügig mit der Glasur bestreichen.

Genieße deinen selbstgemachten Karottenkuchen mit Freunden und Familie!

Profi-Tipps

Verwende frische Gewürze für den besten Geschmack. Die Walnüsse kannst du auch durch Mandeln oder Pekannüsse ersetzen, falls gewünscht.

Fehlervermeidung

Ein häufiger Fehler beim Backen von Rührkuchen ist das Übermixen des Teigs. Das kann dazu führen, dass der Kuchen kompakt und zäh wird. Mixe die Zutaten nur so lange, bis sie gerade vermischt sind, und hebe die Karotten und Nüsse vorsichtig unter. Beachte auch, dass der Teig nach dem Mischen schnell verarbeitet werden sollte, um die Frische der Zutaten zu bewahren.

Ein weiterer Punkt ist die Backzeit und Temperatur. Jeder Ofen ist unterschiedlich, also behalte den Kuchen während des Backens im Auge. Der Kuchen sollte goldbraun sein und ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Andernfalls könnte er noch nicht ganz durchgebacken sein oder überbacken werden, was zu einer trockenen Textur führen kann.

Serviervorschläge

Serviere den Karottenkuchen am besten mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee, um die süßen Aromen zu ergänzen. Du kannst ihn auch mit frischen Früchten oder einer Kugel Vanilleeis kombinieren, um eine erfrischende Note hinzuzufügen. Dies macht ihn zu einem perfekten Highlight bei Feierlichkeiten oder entspannten Nachmittagen mit Freunden.

Um das Aussehen des Kuchens zu verbessern, kannst du ihn mit ein paar gehackten Walnüssen oder einer Prise Zimt bestreuen, bevor du die Glasur aufträgst. Das verleiht dem Kuchen nicht nur einen zusätzlichen Crunch, sondern sieht auch ansprechend aus. Berücksichtige verschiedene Präsentationsmöglichkeiten, um den Kuchen auch optisch zu einem Highlight zu machen.

Süßigkeiten für besondere Anlässe

Dieser Karottenkuchen eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe wie Geburtstagsfeiern, Hochzeiten oder einfach als Wochenend-Leckerei. Du kannst ihn auch in kleinen Portionen als Dessert bei einem Buffet anbieten. Seine Vielseitigkeit macht ihn leicht an verschiedene Themen anzupassen.

Verzichte bei besonderen Anlässen auf die Glasur, wenn gewünscht, und streue stattdessen Puderzucker darüber. Das gibt dem Kuchen ein elegantes Aussehen und lässt sich einfacher transportieren. Du kannst auch die Karotten mit verschiedenen aromatischen Kräutern kombinieren, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen, die deine Gäste überraschen wird.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält der Karottenkuchen?

Ungefähr 3-5 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst ihn gut in Frischhaltefolie verpackt einfrieren.

→ Welche Karotten sind am besten dafür geeignet?

Frische, süße Karotten sind ideal. Bio-Karotten geben den besten Geschmack.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst etwas weniger Zucker verwenden, aber achte darauf, dass die Konsistenz des Teiges erhalten bleibt.