Zupfbrot Mit Kräuterquark

Name: Zupfbrot Mit Kräuterquark
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Mehl; 300ml Milch; 1 Würfel Hefe; 50g Zucker; 100g Butter; 1 TL Salz; 1 Ei; 250g Quark; 100g Joghurt; 1 Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch); 1 TL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Sofortige einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, mit frischen Kräutern zu experimentieren, und dieses Zupfbrot mit Kräuterquark ist eines meiner Lieblingsrezepte. Es kombiniert zartes, fluffiges Brot mit einer köstlichen Kräuterquark-Füllung, die jedem Bissen eine besondere Note verleiht. Bei unseren letzten Familientreffen wurde dieses Brot zum Star des Buffets, da es nicht nur gut aussieht, sondern auch herrlich schmeckt. Perfekt für ein geselliges Beisammensein oder als Snack für zwischendurch.

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T19:21:36.566Z

Bei einem gemeinsamen Kochabend mit Freunden haben wir beschlossen, etwas Neues auszuprobieren: Zupfbrot mit Kräuterquark. Ich war skeptisch, ob das Gericht in der richtigen Konsistenz gelingen würde, aber das Ergebnis hat alle überrascht. Das Brot war luftig und die Kräuterfüllung unvergesslich. Wir hatten frische Kräuter aus dem Garten verwendet, was das Aroma noch intensiver machte.

Ein guter Tipp ist, das Brot direkt nach dem Backen mit etwas Butter zu bestreichen, um die Kruste noch knuspriger zu machen. Außerdem kann man mit verschiedenen Kräutern experimentieren - Basilikum und Schnittlauch passen ebenso gut wie Petersilie oder Dill. Probiert es aus, es lohnt sich!

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Einzigartiger, frischer Kräutergeschmack beim Dippen
Die fluffige Brotkonsistenz, die jeden Bissen zart macht
Perfekt für jede Feier oder als geselliges Essen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist für das Gelingen des Zupfbrots entscheidend. Verwenden Sie hochwertiges Mehl, um eine perfekte Konsistenz zu gewährleisten; Typ 550 eignet sich ideal für fluffige Brote. Frische Hefe aktiviert den Teig und sorgt für eine optimale Gärung. Achten Sie darauf, die Hefe in lauwarmer Milch aufzulösen, um eine bestmögliche Aktivierung zu garantieren. Zu heißes Wasser kann die Hefe abtöten, während zu kaltes Wasser die Aktivierung behindert.

Die Kräuter im Kräuterquark sind nicht nur Geschmacksbringer, sondern bringen auch Aroma und Farbe in das Gericht. Petersilie und Schnittlauch sind klassische Optionen, die mir gut gefallen, aber experimentieren Sie mit anderen Kräutern wie Basilikum oder Dill, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen. Das Senf verleiht dem Quark eine angenehme Schärfe, die die Frische der Kräuter perfekt ergänzt.

Techniken für perfekten Teig und Füllung

Eine ausreichende Knetzeit ist für den Teig von großer Bedeutung. Kneten Sie den Teig ungefähr 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. So entwickeln sich die Glutenstränge, die das Brot luftig und leicht machen. Wenn der Teig beim Kneten nicht mehr klebt, ist er bereit zum Ruhen. Achten Sie darauf, ihn an einem warmen Ort zu ruhen, damit er gut aufgeht und die optimale Volumenzunahme erreicht.

Beim Zusammensetzen des Brotes ist Vorsicht geboten. Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig zu verteilen, damit jede Broteinheit beim Zupfen die köstliche Kräuterquarkfüllung enthält. Vermeiden Sie es, zu viel Füllung zu verwenden, da dies dazu führen kann, dass die Teigstücke auseinanderfallen. Das Stapeln der Teigstücke ergibt eine schöne, rustikale Präsentation und sorgt für ein verlockendes Optik beim Servieren.

Zutaten

Für das Zupfbrot

500g Mehl
300ml Milch
1 Würfel Hefe
50g Zucker
100g Butter
1 TL Salz
1 Ei

Für den Kräuterquark

250g Quark
100g Joghurt
1 Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Teig zubereiten

Die Hefe in der warmen Milch auflösen und mit Zucker, Mehl, Ei, Butter und Salz vermischen. Den Teig gut durchkneten und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Kräuterquark herstellen

Quark, Joghurt und fein gehackte Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotteig formen

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und ausrollen. In Rechtecke schneiden und die Füllung darauf verteilen.

Backen

Die gefüllten Teigstückchen übereinander stapeln und in eine gefettete Form legen. Bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kann man zusätzlich Knoblauch zur Kräuterquark-Mischung hinzufügen. Auch ein Hauch von Zitrone bringt Frische in das Gericht.

Variationen und Anpassungen

Sie können das Zupfbrot variieren, indem Sie verschiedene Füllungen ausprobieren. Eine Variante mit Käse und getrockneten Tomaten ist ebenfalls sehr beliebt. In diesem Fall könnten Sie z.B. 100g geriebenen Parmesan in die Kräuterquark-Mischung einarbeiten. Auch das Ersetzen von Quark durch Frischkäse gibt dem Brot eine andere, cremigere Textur und einen intensiveren Geschmack.

Für eine glutenfreie Version ist es möglich, eine glutenfreie Mehlmischung zu verwenden. Achten Sie darauf, zusätzlich Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl zu verwenden, um die Struktur zu stabilisieren. Beachten Sie, dass die Knet- und Gehzeiten variieren können, achten Sie auf das Volumen des Teiges.

Aufbewahrung und Wiederausbacken

Das Zupfbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie die Reste gut in Frischhaltefolie und legen Sie sie in den Kühlschrank, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben. Zum Auffrischen eignet sich eine kurze Backzeit im Ofen bei 180 Grad, um die Kruste wieder knusprig zu machen. Setzen Sie den Brotlaib am besten für 10 Minuten in den Ofen und genießen Sie den frisch gebackenen Geschmack erneut.

Falls Sie das Brot längere Zeit aufbewahren möchten, eignet sich das Einfrieren ideal. Schneiden Sie das Brot in Portionen, wickeln Sie es gut ein und geben Sie es in einen Gefrierbeutel. So bleibt das Zupfbrot bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder für 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie es aufbacken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Brot bis zum Backen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Kräuter eignen sich am besten?

Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Basilikum sind ideal, aber Sie können auch nach Belieben experimentieren.

→ Wie lange ist das Zupfbrot haltbar?

Das Zupfbrot schmeckt frisch am besten, kann jedoch in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Brot kann nach dem Backen eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach auftauen und aufbacken.